Riso parboiled: benefici e rischi per il corpo

Il riso parboiled si distingue sugli scaffali dei negozi per la sua insolita tonalità cremosa, giallastra o dorata. È apparso relativamente di recente nelle nostre cucine tra le controparti tonde e a grana lunga. Il riso parboiled è entrato con sicurezza nella dieta di aderenti a uno stile di vita sano e atleti, come un campione tra i tipi di riso in termini di proprietà utili.

I piatti di riso occupano una posizione di leadership tra i cereali, competendo attivamente con il grano. Sono particolarmente popolari in Cina e nel sud-est asiatico. I piatti nazionali sono preparati con il riso: pilaf, paella, piadina, noodles, risotto, solo per citarne alcuni. Più del 95% della popolazione mondiale ha più di un anno con prodotti basati su di esso. Di recente, il classico riso bianco sta cedendo il passo ai chicchi già preparati. Perché questo accade e qual è la differenza tra riso parboiled e riso normale, imparerai da questo articolo.

Come si ottiene il riso parboiled e in cosa si differenzia dal riso normale?

Dopo la maturazione, il chicco di riso viene pulito da tutti gli strati del guscio. Quando lo si macina, l'embrione viene tagliato. Il risultato è un bel grano bianco che ha perso a causa della raffinazione fino all'85% di oli, fino al 70% di cellulosa e minerali, fino al 65% di niacina, 50% di riboflavina e circa il 10% di proteine. Avendo acquisito un aspetto attraente, il riso perde le sue proprietà utili. Più il riso è levigato, meno sostanze biologicamente attive contiene.

Dopo ripetuti tentativi di preservare le proprietà benefiche del grano durante la pulizia, i produttori hanno comunque trovato il modo migliore per pre-lavorarlo.

Processo di produzione del riso al vapore:

1. I chicchi nel guscio vengono vagliati.
2. Le semole di riso non sbucciate vengono lavate per rimuovere sporco e polvere.
3. I grani rivestiti con film vengono immersi in acqua. Allo stesso tempo, gli elementi benefici che si trovano nella buccia e nell'embrione diventano più accessibili.
4. La materia prima preparata viene cotta a vapore sotto pressione. Allo stesso tempo, vitamine, oligoelementi e oli (fino all'80%) negli strati superficiali penetrano nella parte centrale del chicco. L'amido si rompe e il chicco diventa più denso, vetroso.
5. Il riso viene essiccato.
6. Il chicco viene abbattuto (pulito) pelando i chicchi, puliti dalla crusca.
7. I chicchi di riso risultanti vengono selezionati e lucidati. Il guscio rimosso in questo caso non contiene più del 20% di componenti utili. Le sostanze biologicamente attive rimangono nel grano.

Dopo tale lavorazione il riso acquisisce un colore caratteristico e appare più trasparente del solito. Può essere facilmente distinto dal suo aspetto.

Ma in caso di dubbio, controlla le informazioni sulla confezione dei cereali.

Composizione di riso parboiled

La popolarità del riso sulla Terra non è casuale. È ricco di oligoelementi, vitamine, fibre alimentari. Il loro numero varia notevolmente a seconda della specie, della varietà, del metodo di lavorazione e dell'area in cui è stata coltivata la pianta. Vedi qui per la composizione dettagliata del riso bianco.

Il grano contiene aminoacidi: arginina, colina, istidina, triptofano, cisteina, metionina, lisina.

Valore nutritivo del riso parboiled:

Qui vedrai una classica composizione di riso.

La preparazione preliminare dei cereali porta alla distruzione dell'amido. Questo riduce l'indice glicemico (GI) da 70 a 38-40 unità.

Benefici del riso parboiled

Le caratteristiche tecnologiche della preparazione dei cereali preservano il più possibile le sostanze biologicamente attive. Con il suo IG basso, il riso parboiled è consigliato per le diete. È approvato per atleti e pazienti affetti da sindrome metabolica, diabete mellito.

Benefici del riso parboiled:

• normalizza i processi metabolici;
• attiva l'attività cerebrale, regola l'intensità dei processi nel sistema nervoso;
• ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco;
• satura l'atleta con sostanze biologicamente attive;
• si rompe lentamente, non porta a fluttuazioni critiche nei livelli di zucchero nel sangue;
• fornisce energia al corpo per lungo tempo;
• ha un effetto positivo sul metabolismo del sale marino;
• ha un effetto avvolgente;
• riduce la produzione di acido nello stomaco;
• rallenta l'attività del tratto digerente.

Il riso è attivamente utilizzato nella dietetica. È particolarmente utile per gli atleti con tendenza a indigestione e disturbi digestivi. Si consiglia di includerlo nella dieta degli atleti durante la gravidanza sullo sfondo del diabete gestazionale.

Il riso è senza glutine e adatto all'alimentazione sportiva anche per i giovani atleti.

Che danno può esserci?

Le semole di riso sono equilibrate nella composizione. Ha un gusto neutro e ha un lieve effetto sul corpo dell'atleta. Ma può anche avere un impatto negativo.

In particolare, il danno del riso parboiled si manifesta nella stitichezza. Si manifestano in atleti con peristalsi intestinale ritardata. Questo effetto collaterale si verifica con un consumo eccessivo di cibi a base di riso, una diminuzione dell'attività fisica di un atleta, ad esempio, con lesioni, se non si beve abbastanza acqua.

Nota che la stitichezza aumenta con l'aumentare della sudorazione. Questo accade con il periodo estivo e con un aumento dell'attività fisica. Di solito se ne sbarazzano cambiando la dieta del bere.

Inoltre, il riso al vapore non è raccomandato per gli atleti con intolleranza individuale. È estremamente raro. Il riso è considerato un alimento dietetico ipoallergenico e di solito non causa effetti collaterali.

Caratteristiche del riso parboiled

Il riso parboiled non ha solo una composizione migliorata, ma anche alcune caratteristiche culinarie:

1. Durante il trattamento termico, il suo colore cambia da ambra a bianco.
2. Il riso è più denso. Non si attaccano e non bollono, mantenendo la loro forma anche dopo il riscaldamento.
3. Il tempo di cottura per tali cereali è più lungo (circa 30 minuti).
4. Si consiglia di lasciare il riso finito in un luogo caldo per altri 15 minuti per distribuire uniformemente l'umidità, aggiungere splendore. Questo facilita la digestione.
5. Il piatto finito risulta essere quasi 2 volte più grande del riso non trasformato dello stesso tipo e qualità.

Conoscendo queste caratteristiche, è facile preparare un piatto gustoso e salutare per un atleta.

Nelle diete dimagranti

Il riso parboiled è spesso usato nella dietetica. È adatto per diete dimagranti. Da un lato, il riso sopprime bene la fame e, dall'altro, ha un contenuto calorico ridotto.

Il massimo effetto di dimagrimento è dato da una dieta mono. Per 3 giorni, la dieta è solo riso bollito al vapore, tisane e acqua. La dieta è efficace, ma psicologicamente e fisicamente difficile. Pochi possono attenersi a una tale dieta per molto tempo. E i giorni del riso secondo questo piano sono buoni come scarico e sono ben tollerati.

Il riso si sposa bene con verdure, frutta, prodotti animali, diventando una componente a tutti gli effetti delle diete combinate. Ci sono molti piatti di riso dietetici. La condizione generale è di far bollire il grano fino a quando non sarà completamente cotto senza aggiungere sale. Porridge, insalate, budini, spaghetti di riso sono un'ottima base per corsi di dimagrimento a lungo termine.

Per i diabetici

Il problema principale con una violazione del metabolismo dei carboidrati è un cambiamento completo nella dieta su base continuativa. Il glucosio nel diabete non può passare dal sangue del paziente alle cellule a causa della mancanza di insulina (tipo I) oa causa dell'insensibilità dei tessuti ad essa (tipo II). Pertanto, per la dieta, vengono scelti alimenti che non danno un forte aumento della glicemia. Questi includono il riso parboiled. Contiene piccole quantità di carboidrati veloci. I carboidrati lenti vengono assorbiti gradualmente senza causare picchi glicemici.

Con un metabolismo del glucosio alterato, si osserva spesso obesità (tipo II). In questo caso, la dieta è mirata alla riduzione del peso, facilitata anche dai piatti di riso.

Conclusione

Cose da ricordare sul riso parboiled:

1. Il riso parboiled è un prodotto a base di cereali delizioso e salutare.
2. Contiene più sostanze nutritive rispetto alle sue controparti classiche ed è consigliato per gli atleti.
3. Gli effetti negativi del prodotto sono estremamente rari e scompaiono rapidamente con un cambiamento nella dieta.
4. Ci vogliono circa 30 minuti per cucinare. Rispetto al riso classico, la resa del prodotto finito è superiore del 100% in volume.
5. Il riso parboiled, da solo o in combinazione con altri alimenti, è incluso in varie diete dimagranti. Viene introdotto nella dieta dei diabetici per normalizzare i livelli di zucchero e ridurre il peso.

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