Metabolismo dei grassi (metabolismo dei lipidi) nel corpo

Continuiamo a considerare il tema dei processi metabolici. È ora di passare alla messa a punto della nutrizione dell'atleta. Comprendere tutte le sfumature del metabolismo è la chiave per le prestazioni atletiche. La messa a punto ti consentirà di allontanarti dalle formule dietetiche classiche e di adattare la nutrizione individualmente alle tue esigenze personali, ottenendo i risultati più rapidi e duraturi in allenamento e competizione. Quindi, esaminiamo l'aspetto più controverso della dietetica moderna: il metabolismo dei grassi.

Informazione Generale

Fatto scientifico: i grassi vengono assorbiti e scomposti nel nostro corpo in modo molto selettivo. Quindi, semplicemente non ci sono enzimi nel tratto digestivo umano in grado di digerire i grassi trans. L'infiltrato di fegato cerca semplicemente di rimuoverli dal corpo nel modo più breve possibile. Probabilmente tutti sanno che mangiare molti cibi grassi provoca nausea.

Un eccesso costante di grasso porta a conseguenze come:

• diarrea;
• indigestione;
• pancreatite;
• eruzioni cutanee sul viso;
• apatia, debolezza e stanchezza;
• la cosiddetta "sbornia grassa".

D'altra parte, l'equilibrio degli acidi grassi nel corpo è estremamente importante per raggiungere le prestazioni atletiche, in particolare in termini di aumento della resistenza e della forza. Nel processo del metabolismo dei lipidi, tutti i sistemi del corpo sono regolati, compresi quelli ormonali e genetici.

Diamo un'occhiata più da vicino a quali grassi fanno bene al nostro corpo e come usarli in modo che aiutino a ottenere il risultato desiderato.

Tipi di grassi

I principali tipi di acidi grassi che entrano nel nostro corpo:

• semplice;
• complesso;
• arbitrario.

Secondo un'altra classificazione, i grassi sono suddivisi in acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (ad esempio, qui in dettaglio sugli omega-3). Questi sono grassi che fanno bene agli esseri umani. Sono presenti anche acidi grassi saturi, oltre a grassi trans: si tratta di composti nocivi che interferiscono con l'assorbimento degli acidi grassi essenziali, ostacolano il trasporto degli amminoacidi e stimolano i processi catabolici. In altre parole, tali grassi non sono necessari né agli atleti né alle persone comuni.

Semplice

Innanzitutto, considera il più pericoloso ma, allo stesso tempo, – i grassi più comuni che entrano nel nostro corpo sono gli acidi grassi semplici.

Qual è la loro caratteristica: si decompongono sotto l'influenza di qualsiasi acido esterno, compreso il succo gastrico, in alcol etilico e acidi grassi insaturi.

Inoltre, sono questi grassi che diventano la fonte di energia a basso costo nel corpo. Si formano come risultato della conversione dei carboidrati nel fegato. Questo processo si sviluppa in due direzioni: verso la sintesi del glicogeno o verso la crescita del tessuto adiposo. Tale tessuto è quasi interamente composto da glucosio ossidato, in modo che in una situazione critica il corpo possa sintetizzare rapidamente energia da esso.

I grassi semplici sono i più pericolosi per un atleta:

1. La semplice struttura dei grassi praticamente non carica il tratto digestivo e il sistema ormonale. Di conseguenza, una persona riceve facilmente un carico calorico in eccesso, che porta ad un aumento di peso in eccesso.
2. Quando si decompongono, l'alcol viene rilasciato nell'organismo, che viene difficilmente metabolizzato e porta ad un deterioramento del benessere generale.
3. Vengono trasportati senza l'aiuto di proteine ​​di trasporto aggiuntive, il che significa che possono aderire alle pareti dei vasi sanguigni, che è irto di formazione di placche di colesterolo.

Per ulteriori informazioni sugli alimenti metabolizzati in grassi semplici, vedere la sezione Tabella degli alimenti.

Complesso

I grassi complessi di origine animale con una corretta alimentazione sono inclusi nella composizione del tessuto muscolare. A differenza dei loro predecessori, questi sono composti multimolecolari.

Elenchiamo le principali caratteristiche dei grassi complessi in termini di effetto sul corpo dell'atleta:

• I grassi complessi non vengono praticamente metabolizzati senza l'aiuto delle proteine ​​di trasporto libere.
• Con una corretta aderenza all'equilibrio dei grassi nel corpo, i grassi complessi vengono metabolizzati con il rilascio di colesterolo utile.
• Praticamente non si depositano sotto forma di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.
• Con i grassi complessi, è impossibile ottenere un eccesso di calorie - se i grassi complessi vengono metabolizzati nel corpo senza che l'insulina apra il deposito di trasporto, il che provoca una diminuzione della glicemia.
• I grassi complessi stressano le cellule del fegato, che possono portare a squilibri intestinali e disbiosi.
• Il processo di abbattimento dei grassi complessi porta ad un aumento dell'acidità, che influisce negativamente sulle condizioni generali del tratto gastrointestinale ed è irto dello sviluppo di gastrite e ulcera peptica.

Allo stesso tempo, gli acidi grassi di una struttura multimolecolare contengono radicali legati da legami lipidici, il che significa che possono denaturare allo stato di radicali liberi sotto l'influenza della temperatura. I grassi complessi con moderazione fanno bene all'atleta, ma non dovrebbero essere trattati termicamente. In questo caso vengono metabolizzati in grassi semplici con il rilascio di un'enorme quantità di radicali liberi (potenziali cancerogeni).

Arbitrario

I grassi arbitrari sono grassi con una struttura ibrida. Per l'atleta, questi sono i grassi più sani.

Nella maggior parte dei casi, il corpo è in grado di convertire in modo indipendente i grassi complessi in grassi arbitrari. Tuttavia, nel processo di cambiamento dei lipidi nella formula, vengono rilasciati alcoli e radicali liberi.

Mangiare grassi arbitrari:

• riduce la probabilità di formazione di radicali liberi;
• riduce la probabilità di comparsa di placche di colesterolo;
• ha un effetto positivo sulla sintesi di ormoni utili;
• praticamente non carica il sistema digestivo;
• non porta ad un eccesso di calorie;
• non indurre un afflusso di acido aggiuntivo.

Nonostante le numerose proprietà utili, gli acidi polinsaturi (si tratta infatti di grassi arbitrari) sono facilmente metabolizzati in grassi semplici, e strutture complesse prive di molecole vengono facilmente metabolizzate in radicali liberi, ottenendo una struttura completa dalle molecole di glucosio.

E ora passiamo al fatto che dall'intero corso di biochimica un atleta deve conoscere il metabolismo dei lipidi nel corpo:

Paragrafo 1. L'alimentazione classica, non adatta alle esigenze sportive, contiene molte semplici molecole di acidi grassi. Questo non va bene. Conclusione: ridurre drasticamente il consumo di acidi grassi e smettere di friggere nell'olio.

Punto 2. Sotto l'influenza del trattamento termico, gli acidi polinsaturi si decompongono in grassi semplici. Conclusione: sostituire i cibi fritti con quelli al forno. Gli oli vegetali dovrebbero diventare la principale fonte di grassi - riempire le insalate con loro.

Punto 3... Evita gli acidi grassi con i carboidrati. Sotto l'influenza dell'insulina, i grassi, praticamente senza l'influenza delle proteine ​​di trasporto, nella loro struttura completa, entrano nel deposito lipidico. In futuro, anche durante i processi di combustione dei grassi, rilasceranno alcol etilico e questo è un ulteriore colpo al metabolismo.

E ora sui benefici dei grassi:

• I grassi devono essere consumati, poiché lubrificano articolazioni e legamenti.
• Nel processo del metabolismo dei grassi, avviene la sintesi degli ormoni di base.
• Per creare un background anabolico positivo, è necessario mantenere un equilibrio di grassi polinsaturi omega 3, omega 6 e omega 9 nel corpo.

Per raggiungere il giusto equilibrio, è necessario limitare l'apporto calorico totale dai grassi al 20% del piano alimentare totale. Allo stesso tempo, è importante prenderli in combinazione con prodotti proteici e non con carboidrati. In questo caso, gli aminoacidi di trasporto, che verranno sintetizzati nell'ambiente acido del succo gastrico, saranno in grado di metabolizzare il grasso in eccesso quasi immediatamente, rimuovendolo dal sistema circolatorio e digerendolo fino al prodotto finale dell'attività vitale dell'organismo.

Tabella dei prodotti

Risultato

Quindi, la raccomandazione di tutti i tempi e le persone di "mangiare meno grassi" è solo parzialmente vera. Alcuni acidi grassi sono semplicemente insostituibili e devono essere inclusi nella dieta di un atleta. Per capire correttamente come un atleta dovrebbe consumare i grassi, ecco una storia:

Un giovane atleta si avvicina all'allenatore e chiede: come mangiare correttamente i grassi? L'allenatore risponde: non mangiare grassi. Dopodiché, l'atleta capisce che i grassi fanno male al corpo e impara a pianificare i propri pasti senza lipidi. Quindi trova delle scappatoie in cui l'uso dei lipidi è giustificato. Impara come creare il perfetto programma di pasti ricchi di grassi. E quando lui stesso diventa un allenatore, e un giovane atleta gli si avvicina e gli chiede come mangiare correttamente i grassi, risponde anche: non mangiare grassi.

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