Non esistono alimenti sani al 100% o assolutamente dannosi. Questa affermazione è pienamente applicabile allo zucchero, che ha qualità sia benefiche che dannose. Quali sono i benefici per la salute e i danni dello zucchero? Leggi questo in dettaglio nel nostro articolo.
Tipi e proprietà dello zucchero
Lo zucchero è un disaccaride costituito da glucosio e fruttosio. Si trova in frutta, bacche e frutti. La quantità massima di saccarosio si trova nelle barbabietole da zucchero e nella canna, da cui viene preparato questo prodotto alimentare.
In Russia, la sua produzione di zucchero dalle barbabietole iniziò solo nel 1809. In precedenza, dall'inizio del XVIII secolo, era in funzione la camera dello zucchero istituita da Peter I. Era responsabile dell'acquisto di zucchero in altri paesi. Lo zucchero è conosciuto in Russia sin dall'XI secolo. Lo zucchero semolato ottenuto è ampiamente utilizzato in cucina, pasticceria, conserve, salse e molti altri piatti.
Zucchero di canna
Questo prodotto è ottenuto dagli steli di una pianta perenne - la canna da zucchero. L'estrazione viene effettuata schiacciando a pezzi i gambi della pianta ed estraendo il succo con acqua. Il secondo metodo di estrazione è la diffusione da materie prime frantumate. Il succo risultante viene purificato con grassello di calce, riscaldato, sottoposto ad evaporazione e cristallizzazione.
Zucchero di barbabietola
Questo tipo di prodotto si ottiene allo stesso modo dello zucchero di canna: macinando barbabietole e diffondendolo sotto l'influenza di acqua calda. Il succo viene pulito da tracce di polpa, filtrato e nuovamente pulito con calce o acido carbonico. Dopo il processo di lavorazione primaria, la melassa viene separata dal materiale risultante. Inoltre, la materia prima viene sottoposta a tranciatura a caldo. Dopo il raffreddamento e l'essiccazione, il prodotto contiene il 99% di saccarosio.
Zucchero d'acero
La base di questo prodotto è il succo d'acero zuccherino. Per la sua estrazione vengono praticati fori profondi negli aceri in primavera. Entro tre settimane ne esce il succo, contenente circa il 3% di saccarosio. Lo sciroppo d'acero viene preparato dal succo, che i residenti di alcuni paesi (in particolare, il Canada) usano come sostituto completo dello zucchero di canna.
Zucchero di palma
La materia prima per la sua estrazione sono i dolci giovani germogli di palme. Viene estratto nel sud-est e nell'Asia meridionale. Per ottenere il saccarosio vengono utilizzati germogli di alberi di cocco, che vengono schiacciati ed evaporati. Questo prodotto si chiama zucchero di cocco. Contiene il 20% di saccarosio.
Zucchero d'uva
Lo zucchero d'uva è ottenuto da uve fresche. Le uve sono ricche di saccarosio e fruttosio. Il saccarosio si ottiene dal mosto d'uva passato attraverso la farina fossile. Come risultato di questo processo, viene rilasciato un liquido viscoso trasparente senza un odore pronunciato e sapori estranei. Lo sciroppo dolce si sposa bene con qualsiasi cibo. Il prodotto viene venduto sia in forma liquida che in polvere.
Per chi segue una dieta sana, lo zucchero d'uva è un'alternativa nutrizionalmente consigliata alla barbabietola o allo zucchero di canna. Tuttavia, questo prodotto sicuro ed ecologico non dovrebbe essere abusato, soprattutto da coloro che stanno perdendo peso.
Zucchero di sorgo
Questo prodotto non è molto diffuso, poiché la linfa della pianta di sorgo contiene molti sali minerali e sostanze gommose che rendono difficile l'ottenimento di saccarosio puro. Il sorgo viene utilizzato come materiale alternativo per l'estrazione del saccarosio nelle regioni aride.
Tipi per grado di raffinazione
In base al grado di purificazione (raffinazione), lo zucchero si suddivide in:
- zucchero di canna (materie prime di vario grado di purificazione);
- bianco (completamente sbucciato).
Diversi gradi di raffinazione determinano la composizione del prodotto. Il confronto della composizione dei prodotti è mostrato nella tabella. Avendo quasi lo stesso contenuto calorico, differiscono nel contenuto di oligoelementi.
Caratteristiche | Zucchero bianco raffinato da qualsiasi materia prima | Zucchero di canna non raffinato (India) |
| Contenuto calorico (kcal) | 399 | 397 |
| Carboidrati (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteine (gr.) | 0 | 0,68 |
| Grasso (gr.) | 0 | 1,03 |
| Calcio (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesio (mg.) | – | 117 |
| Fosforo (mg.) | – | 22 |
| Sodio (mg) | 1 | – |
| Zinco (mg.) | – | 0,56 |
| Ferro (mg.) | – | 2 |
| Potassio (mg.) | – | 2 |
La tabella mostra che il residuo vitaminico e minerale nello zucchero di canna è maggiore rispetto allo zucchero bianco raffinato. Cioè, lo zucchero di canna è generalmente più sano dello zucchero bianco.
Scarica una tabella di confronto per diversi tipi di zucchero proprio qui in modo che sia sempre a portata di mano.
I benefici dello zucchero
Il consumo moderato di zucchero apporta determinati benefici al corpo. In particolare:
- I dolci sono utili per le malattie della milza, nonché per aumentare lo stress fisico e mentale.
- Il tè dolce viene servito prima della donazione di sangue (appena prima della procedura) per prevenire la perdita di energia.
- Lo zucchero stimola la circolazione sanguigna nel midollo spinale e nel cervello e previene i cambiamenti sclerotici.
- Si ritiene che l'artrite e l'artrosi siano meno comuni tra i golosi.
Le proprietà benefiche di questo prodotto compaiono solo con un uso moderato del prodotto.
Quanto zucchero consumare al giorno senza danneggiare l'organismo?
La norma per un adulto è di 50 g al giorno. Questa quantità include non solo lo zucchero aggiunto al tè o al caffè durante il giorno, ma anche fruttosio e saccarosio, ottenuti da bacche fresche, frutta e frutta.
Molto saccarosio si trova nei prodotti da forno, nei dolciumi e in altri alimenti. Per non superare l'indennità giornaliera, prova a mettere meno zucchero in una tazza di tè o bevi tè senza zucchero.
Danno allo zucchero
Le proprietà nocive di questo prodotto si manifestano quando il tasso di consumo giornaliero viene regolarmente superato. Fatti noti: i dolci rovinano la figura, danneggiano lo smalto dei denti, provocando lo sviluppo della placca sui denti della carie.
| Fattore | Influenza |
| Aumento dei livelli di insulina | Da un lato, livelli di insulina più elevati consentono di consumare più cibo. Ma se ricordiamo il meccanismo principale della reazione insulinica "cellule perforanti", allora possiamo notare una reazione negativa. In particolare, l'eccessiva risposta insulinica, supportata dal consumo di zuccheri, porta ad un aumento del catabolismo e ad una diminuzione dei processi anabolici. Inoltre, con la carenza di insulina (che potrebbe non essere associata al diabete), il livello di ossigeno nel sangue diminuisce a causa della sua sostituzione con molecole di glucosio. |
| Saturazione veloce | La rapida sazietà che si verifica a causa dell'aumento del contenuto calorico passa rapidamente e fa sentire di nuovo la fame. Se non è soddisfatto, inizieranno le reazioni cataboliche, che saranno dirette non alla scomposizione del grasso, ma alla rottura dei muscoli. Ricorda, la fame è un cattivo compagno per asciugare e perdere peso. |
| Alto contenuto calorico | A causa del suo rapido assorbimento, è facile superare l'assunzione di zucchero. Inoltre, il carboidrato di riferimento ha il contenuto calorico più alto di tutti. Dato che lo zucchero si trova in tutti i prodotti da forno (che è in parte grasso), aumenta il trasporto degli acidi grassi non digeriti direttamente al deposito di grasso. |
| Stimolazione della dopamina | La stimolazione della dopamina da consumo di zucchero aumenta il carico sulla connessione neuromuscolare, che, con il consumo costante di dolci, influisce negativamente sulle prestazioni durante l'allenamento. |
| Alto carico sul fegato | Il fegato è in grado di convertire fino a 100 g di glucosio contemporaneamente con il consumo costante di zucchero. Un carico maggiore aumenta il rischio di degenerazione delle cellule adipose. Nella migliore delle ipotesi, sperimenterai un effetto così spiacevole come una "sbornia dolce". |
| Alto carico sul pancreas | L'uso costante di zucchero dolce e bianco fa lavorare costantemente il pancreas sotto stress, il che porta alla sua rapida usura. |
| Danno per bruciare i grassi | Mangiare carboidrati veloci innesca molti meccanismi che collettivamente bloccano completamente la combustione dei grassi, rendendo impossibile il consumo di zucchero come fonte di carboidrati nelle diete a basso contenuto di carboidrati. |
Altre proprietà negative
Tuttavia, le qualità negative dei dolci non si limitano a questo:
- Il saccarosio acuisce l'appetito, provocando l'eccesso di cibo. Il suo eccesso interrompe il metabolismo dei lipidi. Entrambi questi fattori portano ad un aumento di peso eccessivo, provocano l'aterosclerosi vascolare.
- Mangiare dolci aumenta i livelli di glucosio nel sangue, che è estremamente pericoloso per le persone con diabete.
- Il saccarosio "elimina" il calcio dal tessuto osseo poiché viene utilizzato dall'organismo per neutralizzare gli effetti dello zucchero (ossidazione) nei valori di Ph nel sangue.
- Le difese dell'organismo contro gli attacchi di virus e batteri sono ridotte.
- Creazione di condizioni favorevoli per la riproduzione dei batteri in caso di infezione da organi ENT.
- Lo zucchero aggrava lo stato di stress del corpo. Ciò si manifesta nel "jamming" di situazioni stressanti con i dolci, che incide negativamente non solo sulla condizione fisica, ma anche sul background psico-emotivo.
- Se hai un debole per i dolci, vengono assorbite meno vitamine del gruppo B. Ciò influisce negativamente sulle condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e sul lavoro del sistema cardiovascolare.
- Gli scienziati dell'Università di Bath (Regno Unito) hanno stabilito una relazione tra la malattia di Alzheimer e il consumo eccessivo di zucchero. Secondo lo studio, un eccesso di glucosio nel sangue interrompe la sintesi di un enzima che combatte questa malattia degenerativa. (fonte - Gazeta.ru)
E lo zucchero di canna?
Si ritiene che lo zucchero marrone non raffinato non sia dannoso come la sabbia bianca. Infatti, non è il prodotto in sé a essere dannoso, ma l'eccesso del suo tasso di consumo. È un errore credere che mangiare più di 50 grammi di zucchero di canna non danneggi il tuo corpo. Inoltre, si ritiene che la maggior parte delle confezioni di zucchero di canna sugli scaffali dei nostri supermercati siano zucchero raffinato colorato, che non ha nulla a che fare con il vero prodotto di canna marrone.
Conclusione
I benefici ei rischi dello zucchero per il corpo umano non sono associati al prodotto stesso, ma all'eccesso del tasso di consumo giornaliero. Un eccesso di zucchero, così come un completo rifiuto di questo prodotto, influenzano ugualmente negativamente il funzionamento di sistemi e organi. Fai attenzione alla tua dieta per rimanere in buona salute fino alla vecchiaia.
