Riso bianco - composizione e proprietà utili

Vietnam e Thailandia sono considerate la patria del cereale. Da lì, circa 6mila anni fa, il riso si diffuse in Asia e in India, per poi arrivare in Europa. Non appena non lo chiamavano riso bianco nell'antichità: "dono degli dei", "grano curativo", "oro bianco". Ippocrate preparava una miscela nutriente di riso e miele per gli antichi dell'Olimpo, Nerone considerava il riso un rimedio per tutte le malattie e i mercanti orientali guadagnavano fortuna esportando cereali.

Il riso è diventato parte della cultura di molti popoli e rimane il cibo più popolare del pianeta. Oggi parleremo delle proprietà dei cereali, discuteremo dei benefici e dei danni per l'organismo.

Tipi di riso

Esistono 20 tipi di riso nel mondo, e per rispondere alla domanda più utile, valuteremo il cereale secondo una serie di criteri:

1. Forma e dimensione... Grana lunga, media, tonda: queste sono le iscrizioni che vediamo sulle confezioni di riso al supermercato. I grani più lunghi raggiungono gli 8 millimetri e la dimensione di uno rotondo non supera i cinque.
2. Metodo di elaborazione. Non lucidato, levigato, cotto a vapore. Brown (riso integrale o non trasformato) sono chicchi in un guscio. Il budello viene rimosso mediante macinatura e si ottiene un riso bianco. Al vapore si prepara dal marrone, con la lavorazione a vapore del grano, si ottiene un cereale traslucido, di colore dorato, che viene macinato.
3. Colore. Il riso è bianco, marrone, giallo, rosso e persino nero.

Non ci soffermeremo sulla descrizione delle varietà di riso, ricorderemo solo i nomi delle più popolari: basmati, arborio, aquatica, jasmine, camolino, devzira, valencia... Ogni nome nasconde una storia interessante del prodotto, le sue caratteristiche e le opzioni per l'uso in cucina e in medicina. Ma ti parleremo delle proprietà del riso bianco, della sua composizione e delle sue caratteristiche.

Composizione del riso bianco

Se mangi 100 grammi di riso bianco bollito, ottieni un terzo dell'assunzione giornaliera di carboidrati. In termini di contenuto di carboidrati complessi, questo cereale ha pochi concorrenti: 100 g contengono quasi il 79% di composti di carboidrati.

Contenuto calorico, BJU, vitamine

Discutiamo anche del contenuto calorico del riso: in un prodotto secco - da 300 a 370 kcal (a seconda della varietà). Ma noi, come consumatori, siamo interessati a un prodotto già trasformato, e qui gli indicatori sono i seguenti: in 100 g di cereali bolliti da 100 a 120 kcal.

Chiunque monitori la propria dieta e controlli il BJU avrà bisogno delle informazioni:

Per quanto riguarda la composizione chimica dei cereali, non deluderà gli aderenti a una dieta sana: fosforo, potassio, magnesio, cloro, ferro, iodio, selenio - questo non è un elenco completo di elementi.

Il riso è ricco di vitamine, contiene:

• complesso B, che aiuta il sistema nervoso;
• vitamina E, un potente antiossidante e attivatore della sintesi proteica nel corpo;
• vitamina PP, o niacina, che ripristina il metabolismo dei lipidi.

È importante sapere: il cereale non contiene glutine (proteine ​​vegetali). Pertanto, il riso è adatto a bambini e adulti con reazioni allergiche.

L'elenco delle vitamine e degli elementi nella composizione fornisce una comprensione generale dei benefici del prodotto: il fosforo attiva l'attività mentale, il ferro e il potassio hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, la vitamina E aiuta ad accelerare i processi metabolici, ecc. Vi parleremo più avanti delle proprietà benefiche e dei limiti.

Attenzione! Se convertito dal riso integrale, il riso bianco lucido perde fino all'85% dei nutrienti: vitamine, fibre, microelementi. Il valore dei cereali diminuisce particolarmente fortemente dalla perdita di vitamine liposolubili (A, E).

Riso nel menu per diabetici

Di particolare rilievo è l'inclusione del riso nella dieta dei diabetici. Il prodotto ha un indice glicemico relativamente alto (70). Inoltre, il processo di digestione del riso, grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi, rallenta il processo di digestione. Gli esperti raccomandano che i pazienti con diabete limitino il consumo di riso bianco lucido. L'opzione migliore sarebbe aggiungere una piccola quantità di questo cereale a piatti di verdure o insalate o sostituirlo completamente con cereali marroni e al vapore.

Ma ci sono delle eccezioni: ad esempio, le varietà di riso a grani lunghi non lucidate basmati contiene circa 50 unità di GI e non causa un brusco cambiamento nei livelli di glucosio. Questo tipo può essere usato con parsimonia per il cibo senza problemi di salute.

I benefici del riso bianco

Il ritmo della vita moderna e il mutato mercato alimentare ci costringono a scegliere con maggiore attenzione gli ingredienti del nostro menù. Abbiamo a cuore la salute dei nostri cari, vogliamo mantenere la nostra forma fisica, ridurre i rischi di infarto, a cui sono esposti i giovani oggi. In questo contesto, considera l'uso del riso bianco lucido.

Per dimagrire

Quanto è efficace il riso bianco per dimagrire? Notiamo i principali fattori che danno diritto a includere il riso nella dieta di chi sta perdendo peso: i carboidrati complessi si saturano rapidamente e un basso contenuto calorico aiuta a mantenersi in forma.

Ricordiamo che 100 g di riso bollito contengono solo circa 120 kcal. Componendo un menu con un contenuto calorico compreso tra 1200 e 1800 kcal, puoi includere un contorno di riso o un pilaf di verdure (150-200 g). Ma il contenuto calorico finale dei piatti dipende dal metodo di cottura e da tutti gli altri componenti. Ad esempio, la braciola di maiale fritta con riso bollito non ti aiuterà a perdere peso. Gli esperti raccomandano di compilare programmi nutrizionali scegliendo modi semplici e sani per elaborare il cibo: cottura al forno, bollitura, cottura a vapore.

Importante! Quando si preparano i cereali (macinando e rimuovendo gusci utili), il riso bianco perde sostanze biologicamente attive, che sono particolarmente preziose in una dieta sportiva. In effetti, si trasforma in un pezzo di amido. E per ridurre il peso, è meglio sostituirlo con tipi di cereali più utili: riso integrale o nero.

Il riso si trova in diverse diete popolari. Tuttavia, ricorda che le diete mono hanno dei limiti e non vengono mostrate a tutti. Un programma dietetico basato solo sul riso cotto avrà un effetto rapido, ma potrebbe essere di breve durata.

La perdita di peso con il riso bianco non è dovuta alle sue proprietà benefiche, ma alla forte restrizione di altre sostanze nella dieta: grassi, proteine, vitamine. Tali esperimenti dovrebbero essere abbandonati per eventuali violazioni del tratto gastrointestinale, con aumento dello sforzo fisico. Per le persone sane, i giorni di digiuno "riso" e l'inclusione di riso bianco adeguatamente cotto porteranno benefici ed effetti visibili. Soprattutto se combini il cibo con camminare, nuotare, fare yoga o fare fitness.

Per la prevenzione di malattie cardiache, sistema nervoso, ecc.

In 100 g di riso ci sono quasi 300 mg di potassio, il che dà motivo di prestare attenzione al prodotto per tutti coloro che sono suscettibili alle malattie del sistema cardiovascolare.

Oltre a potassio, calcio e ferro, utili per il lavoro del cuore, il riso ha una proprietà unica: assorbe i liquidi in eccesso e il sale, che migliora le condizioni dei vasi sanguigni, corregge la funzione renale e allevia l'edema.

Vale la pena notare l'effetto positivo dell'uso del riso nelle malattie del sistema nervoso: le vitamine B, la lecitina e il triptofano attivano i processi metabolici e rafforzano i nervi.

I benefici del riso per la prevenzione del morbo di Alzheimer sono stati dimostrati: la combinazione di vitamine e amminoacidi mantiene il sistema nervoso in buona forma, attiva l'attività mentale e rallenta lo sviluppo della demenza senile.

Nota che questi vantaggi sono relativi. Se la scelta è tra patate fritte nello strutto e riso bianco bollito, allora dovresti scegliere il porridge. In tutti gli altri casi, i benefici del consumo di riso parboiled, integrale o nero, saranno molto più alti!

Per il tratto digerente

In caso di problemi di stomaco, vale la pena aggiungere cereali mucosi alla dieta. Uno di questi è il riso. Il riso glutinoso bollito è utile per le persone con gastrite o ulcere: il porridge creerà un guscio morbido sulle pareti dell'esofago, proteggendole dalle irritazioni.

In caso di avvelenamento, indigestione (comprese malattie infettive), una dieta a base di riso aiuterà a normalizzare rapidamente le feci, purificare il corpo dalle tossine e ripristinare la microflora intestinale.

Una tazza di riso bollito con pesce al forno o carne magra non sarà solo un pasto completo, ma aiuterà anche a purificare l'intestino. Ma ricorda le regole per preparare il prodotto, cerca di combinare correttamente gli ingredienti nei tuoi piatti e non mangiare troppo.

Danno del riso bianco e controindicazioni al consumo

Insieme ai benefici, il riso bianco lucido può causare danni al corpo. Considera i casi in cui dovresti astenersi dal mangiare cereali:

• Obesità. Per i pazienti con un alto grado di obesità, la dieta è composta da specialisti. I tentativi di perdere peso con una dieta a base di riso possono portare a gravi squilibri ormonali, alterare i movimenti intestinali ed esacerbare il problema. Per questo motivo il riso bianco lavorato viene inserito nella dieta dei pazienti obesi solo nelle dosi consigliate dal medico.
• Problemi gastrointestinali... La stitichezza non può essere curata con il riso. Al contrario, la capacità del prodotto di assorbire l'umidità porterà a ulteriori problemi.
• Aterosclerosi e malattie renali... Un consumo eccessivo di riso porta alla formazione di calcoli renali e all'ostruzione dei vasi sanguigni. Pertanto, in caso di problemi ai reni e ai vasi sanguigni, vale la pena limitare l'uso di riso lucido ipercalorico, riducendo il volume delle porzioni ed escludendo dal menu pilaf, paella, contorni con salse arrostite grassi.

Conclusione

Per riassumere, il riso bianco è più sano delle patate fritte con lo strutto. Raramente provoca allergie ed è buono per la diarrea. Tuttavia, in termini di composizione, questo è un normale amido con una quantità minima di vitamine e minerali. La perdita di peso con le diete a base di riso è traumatica per il corpo e porta a una mancanza di vitamine e minerali. Se scegli i cereali per una dieta sana per lungo tempo, dai la preferenza al riso al vapore, integrale o nero. Contengono carboidrati più lenti e sono significativamente più sani.

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