I latticini non dovrebbero mai essere esclusi dalla vostra dieta. Tuttavia, come altri prodotti, è necessario aggiungere latte alla dieta tenendo conto non solo di KBZhU, ma anche di GI. Quest'ultimo mostra l'effetto dei carboidrati sui livelli di glucosio. Un grafico dell'indice glicemico dei latticini ti aiuterà a capire meglio questo problema e selezionare i prodotti più adatti.
| Prodotto | Indice glicemico | Contenuto calorico, kcal | Proteine, g in 100 g | Grassi, g per 100 g | Carboidrati, g in 100 g |
| Brynza | — | 260 | 17,9 | 20,1 | — |
| Yogurt 1,5% naturale | 35 | 47 | 5 | 1,5 | 3,5 |
| Yogurt alla frutta | 52 | 105 | 5,1 | 2,8 | 15,7 |
| Kefir a basso contenuto di grassi | 25 | 30 | 3 | 0,1 | 3,8 |
| Latte naturale | 32 | 60 | 3,1 | 4,2 | 4,8 |
| Latte scremato | 27 | 31 | 3 | 0,2 | 4,7 |
| Latte condensato con zucchero | 80 | 329 | 7,2 | 8,5 | 56 |
| Latte di soia | 30 | 40 | 3,8 | 1,9 | 0,8 |
| Gelato | 70 | 218 | 4,2 | 11,8 | 23,7 |
| Crema 10% di grassi | 30 | 118 | 2,8 | 10 | 3,7 |
| Panna acida 20% di grassi | 56 | 204 | 2,8 | 20 | 3,2 |
| Formaggio fuso | 57 | 323 | 20 | 27 | 3,8 |
| Formaggio Sulguni | — | 285 | 19,5 | 22 | — |
| Formaggio di tofu | 15 | 73 | 8,1 | 4,2 | 0,6 |
| Feta di formaggio | 56 | 243 | 11 | 21 | 2,5 |
| Frittelle di ricotta | 70 | 220 | 17,4 | 12 | 10,6 |
| Formaggi a pasta dura | — | 360 | 23 | 30 | — |
| Ricotta 9% di grassi | 30 | 185 | 14 | 9 | 2 |
| Ricotta a basso contenuto di grassi | 30 | 88 | 18 | 1 | 1,2 |
| Cagliata | 45 | 340 | 7 | 23 | 10 |
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