Fino a pochi anni fa, il riso rosso era un prodotto esotico per i russi. Tuttavia, oggi la sua popolarità sta crescendo rapidamente, soprattutto tra i sostenitori di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano. È il riso rosso selvatico considerato il più utile tra gli altri tipi di riso non lucidato, in cui viene conservato anche il prezioso guscio di crusca. Non c'è da stupirsi che nell'antica Cina il riso rosso fosse disponibile solo per i nobili e i membri della famiglia dell'imperatore.
Composizione e proprietà del riso rosso
Il riso è chiamato rosso, che ha subito una piccola lavorazione industriale senza lucidatura, con un colore del guscio che va dal rosso rubino al marrone bordeaux. È in esso che sono contenute le sostanze più preziose. Le semole di tali cereali sono facili da preparare, hanno un gusto di nocciola gradevole, leggermente abboccato e un aroma di pane.
La tabella fornisce informazioni sulle varietà più comuni di riso rosso:
| Varietà di riso rosso | Paese d'origine | Descrizione del grano |
| Cargo (tailandese) | Tailandia | Grana lunga, bordeaux (dal colore simile all'argilla) |
| Devzira | Uzbekistan | Grana media, con una vena rossa o rosso-brunastra, schiarisce dopo il risciacquo, più veloce da preparare |
| Rubino | India, USA, Russia | Grana lunga, rosso scuro (brillante) |
| Yaponika (Akamai) | Giappone | Rotondo, rosso brunastro, molto appiccicoso |
| Camargue | Francia | Grana media, marrone bordeaux con un gusto e un aroma di nocciola pronunciati |
Scarica qui una tabella delle varietà di riso rosso in modo da averla sempre a portata di mano.
Il contenuto calorico del riso rosso in forma secca varia da 355 a 390 kcal per 100 g, ma il numero di calorie si riduce di 3 volte dopo la cottura del prodotto. Una porzione di cereali cotti contiene solo 110-115 kcal. Inoltre, è classificato come un utile carboidrato complesso. Dopotutto, l'indicatore dell'indice glicemico, a seconda della varietà di riso rosso, varia da 42 a 46 unità.
Composizione del riso rosso (100 g):
- Proteine - 7,6 g
- Grasso - 2,4 g
- Carboidrati - 69 g
- Fibra - 9,1 g
Vitamine:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Macro, microelementi:
- Potassio - 230 mg
- Magnesio - 150 mg
- Calcio - 36 mg
- Sodio - 12 mg
- Fosforo - 252 mg
- Cromo - 2,8 mcg
- Ferro - 2,3 mg
- Zinco - 1,7 mg
- Manganese - 4,1 mg
- Selenio - 25 mcg
- Fluoro - 75 mcg
- Iodio - 5 mcg
In cucina, il riso rosso viene utilizzato per preparare contorni, zuppe, insalate. Può anche essere un piatto indipendente. Si abbina a pollame, pesce, verdure (tranne quelle amidacee: patate, rape, fagioli). Il tempo di cottura è di circa 40 minuti, il rapporto tra cereali e acqua è 1: 2,5. È consentito aggiungere olio vegetale al riso pronto: oliva, semi di lino, ecc.
Suggerimento: il riso rosso conserva il suo germe, quindi è adatto alla germinazione. Di solito, i primi germogli compaiono dopo 3-4 giorni se i chicchi vengono posti in un ambiente umido. Versare il riso in 1 strato su un piatto o piattino e coprire con una garza bagnata o un panno (lino, cotone).
Perché il riso rosso fa bene?
Il riso rosso combina le proprietà benefiche di tutte le varietà di riso integrale e selvatico con valori individuali. Grazie alla sua composizione equilibrata, ricca di vitamine A, E, dell'intero gruppo B, potassio e magnesio, il cereale stabilizza i processi metabolici e la pressione sanguigna, sostiene il normale funzionamento del sistema cardiovascolare e previene l'accumulo di sali nelle articolazioni.
Il riso dal guscio rosso ha un effetto benefico sul tessuto muscolare, per il quale è apprezzato dagli sportivi. Stabilizza l'umore e il background emotivo generale, è coinvolto nella produzione di serotonina. A causa del basso indice glicemico, i diabetici possono consumare tranquillamente i cereali. Il riso rosso non solo non causa picchi di glucosio nel sangue, ma aiuta l'organismo a produrre la propria insulina.
I pigmenti che forniscono la tonalità rosso-bordeaux del guscio sono ricchi di antiossidanti. Lo stesso di frutta e verdura brillante. Il loro effetto positivo si manifesta in una diminuzione della concentrazione di radicali liberi che distruggono il guscio protettivo delle cellule sane di tessuti e organi.
Di conseguenza:
- maggiore resistenza a qualsiasi malattia;
- il rischio di neoplasie maligne (soprattutto in tutte le parti dell'intestino) diminuisce;
- rallentano i processi di invecchiamento.
I suoi amminoacidi rendono il riso rosso un'alternativa ai prodotti a base di carne. È una fonte vegetale di ferro utile nella prevenzione dell'anemia. Il consumo regolare di riso rosso (2-3 volte a settimana) stimola la produzione di collagene naturale. L'elasticità della pelle aumenta, il tono diventa più levigato. Le donne notano chiari miglioramenti nelle condizioni di capelli e unghie quando questo tipo di riso è incluso nel menu normale.
Riso rosso per dimagrire
I nutrizionisti hanno scelto il riso rosso per i suoi benefici nella perdita di peso. Le sue proprietà nutritive sono integrate dall'assenza di stress per lo stomaco e l'intestino. La fibra, contenuta in grandi quantità nell'involucro della crusca, entra nello stomaco, si combina con l'acqua e aumenta notevolmente di volume.
Di conseguenza, l'appetito diminuisce e la fibra alimentare garantisce un movimento facile e dinamico del mangiato attraverso il tratto gastrointestinale. In questo caso, i grassi in eccesso non vengono assorbiti nella parete intestinale. Inoltre, il valore energetico del prodotto è alto e, di conseguenza: per molto tempo, non solo la sensazione di sazietà rimane, la fame non disturba, ma c'è abbastanza forza ed energia per l'allenamento o altre attività fisiche.
La popolare dieta detox si basa esclusivamente sul riso rosso. La sua durata è di 3 giorni. Alla vigilia della dieta e dopo di essa, dovresti ridurre i cibi fritti e ricchi di amido, limitare il sale e lo zucchero e aumentare la quantità di verdure fresche nella dieta. Menu dietetico: 250 g di riso rosso al giorno. Va cotto senza additivi e diviso in 4 pasti uguali. C'è, masticare a fondo. È anche accettabile mangiare 3-4 mele senza buccia. Il regime alimentare non è meno importante in un tale sistema di disintossicazione. La dieta permette di scaricare il tratto digerente, perdere circa 2 kg, rimuovere sale, liquidi e tossine in eccesso.
Il danno del riso rosso
Il riso rosso è consentito per l'uso nei bambini, nella dieta, nello sport e in qualsiasi altro menu proprio perché non ha un effetto dannoso sul corpo. Considera il suo contenuto calorico quando si introducono piatti di cereali nella dieta, e quindi il riso sarà assolutamente sicuro. Ciò è particolarmente importante per coloro che monitorano rigorosamente l'apporto calorico giornaliero e le proporzioni di BZHU.
Unica nota: se non avete mai assaggiato il riso rosso, la prima porzione non dovrebbe superare i 100 g. Un nuovo prodotto che non è familiare al vostro tratto digerente, e contiene anche una grande quantità di fibre, può causare un'eccessiva formazione di gas nell'intestino. Non dovresti iniziare a cucinare piatti di riso rosso se hai un aggravamento dei problemi gastrointestinali.
Per eliminare completamente anche i potenziali danni del riso rosso, smistare i cereali e sciacquarli accuratamente prima della cottura. Nelle confezioni con chicchi non lucidati, a volte si imbattono in bucce non necessarie, piccoli detriti o chicchi non raffinati.
Esistono controindicazioni all'uso?
L'unico motivo per smettere del tutto di mangiare riso rosso è a causa della sua intolleranza individuale. Sebbene questo fenomeno sia estremamente raro, poiché tutte le varietà e i tipi di riso sono alimenti ipoallergenici. A causa dell'assenza di glutine nella composizione, il riso rosso non è vietato anche a chi soffre di ciliakia, per i quali sono controindicati segale, frumento, avena e orzo. È meglio mangiare questo tipo di riso non più di 1 volta a settimana con bassa pressione sanguigna, malattie del fegato e dei reni.
Nota! Da non confondere con riso rosso non lucidato (cereali minimamente lavorati) e riso rosso fermentato. Quest'ultimo è solo riso rosso raffinato bianco lucido che è stato esposto a batteri fungini come il Monascus. A causa dei processi di fermentazione, ha acquisito una tonalità marrone bordeaux.
Tale riso non viene cotto, ma utilizzato come condimento, colorante alimentare nell'industria della carne e come componente di alcuni integratori alimentari. È ampiamente usato nella medicina tradizionale cinese. Tuttavia, è importante notare che il riso fermentato, o lievito, è vietato nell'UE a causa di molte controindicazioni. Tra questi: gravidanza, allattamento, infanzia, insufficienza renale o epatica, incompatibilità con alcuni prodotti (ad esempio agrumi), ecc.
Conclusione
Rispetto ai tradizionali tipi di riso, il rosso è più costoso. Pertanto, il prezzo basso dovrebbe farti dubitare della qualità del prodotto. Il riso rosso non richiede condizioni di conservazione speciali. È sufficiente posizionarlo in un luogo buio in un contenitore chiuso.
