Nutrizione sportiva
3K 1 17.11.2018 (ultima revisione: 02.07.2019)
La maltodestrina, nota come melassa o destrinmaltosio, è un carboidrato veloce che è un polimero del glucosio. Polvere di colore bianco o crema, gusto dolce, ben solubile in acqua (si ottiene uno sciroppo incolore).
Viene rapidamente assorbito nel tratto gastrointestinale, causando iperglicemia a breve termine (un aumento dei livelli di glucosio nel sangue al di sopra della norma fisiologica). È considerato sicuro. Nella lista degli additivi alimentari ha il codice E1400.
I benefici e i rischi della maltodestrina
Il polisaccaride è utilizzato nella produzione di birra, prodotti da forno e dolciumi (come riempitivo, conservante e addensante), latticini (come stabilizzante), in prodotti farmaceutici e cosmeceutici, alimentazione per neonati e sportiva. Viene scomposto e assorbito nell'intestino tenue, fornendo un flusso uniforme di glucosio nel sangue.
L'additivo è contenuto in glasse e dolci, gelati e marmellate, cereali per bambini e miscele contenenti proteine della soia. I benefici e i danni della melassa sono determinati dalle indicazioni e dalle controindicazioni per il suo utilizzo:
| Beneficio | Danno |
| Abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Può essere utilizzato per neutralizzare l'effetto dei prodotti che contribuiscono al suo aumento (olio di palma). | Le materie prime per la produzione possono contenere pesticidi e OGM (mais geneticamente modificato). |
| Rapido assorbimento e saturazione del glucosio nel sangue. | Cambiamenti nella composizione della microflora intestinale. |
| Ipoallergenico. | Promuove l'aumento di peso in eccesso. |
| Promuove il guadagno muscolare nel bodybuilding. | A causa del suo alto indice glicemico e della capacità di indurre iperglicemia, l'integratore è considerato dannoso in entrambi i tipi di diabete, nonché in violazione della tolleranza ai carboidrati. |
Indice glicemico
L'indice glicemico (IG) del polisaccaride (la maltodestrina è un polimero del glucosio) è 105-136, che è circa il doppio dell'IG dello zucchero "normale". Il BAA è prodotto con un metodo chimico dalla scomposizione enzimatica di polisaccaridi complessi (amido). Patate, grano (etichettato "glutine"), riso o mais sono usati come ingredienti di partenza per la lavorazione industriale.
Il glutine o glutine è un gruppo di proteine nei semi delle piante di cereali. Possono provocare reazioni immunopatologiche e quindi sono pericolosi per le persone con allergie.
I prodotti di maltosio destrina più comuni sono le patate e l'amido di mais.
L'uso della maltodestrina nella nutrizione sportiva
Molti atleti preparano i gainer utilizzando maltodestrine, destrosio monoidrato (glucosio raffinato) e proteine in polvere, che si dissolvono meglio in acqua o succo. 38 grammi di destromaltosio contengono circa 145 calorie.
La presenza di questo polisaccaride nel cocktail determina il suo alto contenuto calorico. A questo proposito, si consiglia di assumere il gainer dopo uno sforzo fisico significativo per estrarne il massimo beneficio.
La maltodestrina attrae i produttori di alimenti per sportivi:
- la capacità di aumentare la durata di conservazione dei prodotti fabbricati;
- facile miscibilità con altri componenti della nutrizione sportiva, che consente di aggiungere integratori alimentari a una vasta gamma di prodotti;
- a basso costo;
- buon sapore.
Inoltre, a differenza di altri carboidrati, questo polisaccaride non appartiene formalmente agli zuccheri, sebbene in realtà sia un polimero del glucosio. Ciò consente ai produttori di etichettare le confezioni di nutrizione sportiva e le istruzioni "non contiene zucchero", il che non è del tutto corretto da un punto di vista fisiologico.
I migliori sostituti della maltodestrina
I seguenti prodotti possono sostituire il destromaltosio:
| Sostituire | Proprietà |
| Miele fresco | Contiene oltre l'80% di carboidrati. Aumenta la concentrazione di antiossidanti, aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Ha un effetto antidiabetico. |
| Gomma di Guar | Utilizzato nelle ricette senza glutine, in sostituzione del destrinmaltosio e agendo come addensante. Inibisce l'assorbimento del glucosio, trattiene l'acqua. |
| Date | Contengono il 50% di zuccheri, il 2,2% di proteine, vitamine B1, B2, B6, B9, A, E e K, oltre a microelementi e macroelementi (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pectina | Polisaccaride vegetale. Estratto da ortaggi, frutta e loro semi (pere, mele, mele cotogne, prugne, agrumi). Nell'industria alimentare viene utilizzato come stabilizzante e addensante. La presenza di fibre ha un effetto stimolante sull'intestino. |
| Stevia | Contiene glicosidi sostitutivi dello zucchero (steviosidi e rebaudiosidi), che sono circa 250-300 volte più dolci del saccarosio. Per ottenere, vengono utilizzate foglie verdi o estratti vegetali. |
La sostituzione della maltodestrina è possibile anche con monosaccaridi (ribosio, glucosio) e disaccaridi (lattosio, maltosio).
Tre effetti collaterali dell'uso di maltodestrine
L'uso dell'additivo può causare le seguenti conseguenze negative:
- Ipoglicemia derivante dal meccanismo della sindrome da astinenza dopo iperglicemia causata dall'uso di integratori alimentari. Al fine di prevenire condizioni ipoglicemiche, si raccomanda un dosaggio frazionato di prodotti contenenti carboidrati.
- Flatulenza: aumento della formazione di gas intestinali a causa dell'attivazione della microflora.
- Aumento di peso
Per acquistare un integratore alimentare di alta qualità, dovresti chiedere se è prodotto in conformità con GOST.
Il prezzo di 1 kg di un prodotto è di 120-150 rubli.
