Manzo: contenuto calorico, benefici e rischi del prodotto per la perdita di peso * Crossfit

La carne bovina è la carne del bestiame, che viene sottoposta a vari metodi di lavorazione, compreso il calore. Molti piatti sono preparati da questo prodotto: primo e secondo, snack, salsicce e altro ancora. Il manzo è una carne straordinaria che, se usata con moderazione e competenza, apporta grandi benefici al corpo umano. La carne è particolarmente utile per chi segue la figura e fa sport. Per evitare problemi di salute, è necessario essere consapevoli del contenuto calorico del prodotto e delle controindicazioni al suo utilizzo. Imparerai questo e molte altre cose dal nostro articolo.

Contenuto calorico della carne di manzo

Il manzo è considerato uno dei tipi di carne meno ipercalorici, ma i valori energetici differiscono. Ci sono due ragioni per questo:

la quantità di calorie è influenzata da quale parte della carcassa viene assunta (petto, filetto, coscia, collo, frattaglie, ecc.);
a quale metodo di trattamento termico è stata sottoposta la carne (stufatura, bollitura, cottura al forno, frittura).

Parliamo di tutto in ordine. La carcassa di una mucca o di un toro viene tagliata in modi diversi in tutti i paesi del mondo. Nel nostro paese vengono tagliati nelle seguenti parti: collo, petto, bordo sottile e spesso, controfiletto (lombo), filetto, peritoneo (fianco), scapola, groppa, coscia, fianco, groppa, gambo. Queste parti della carcassa sono classificate in tre gradi:

Primo grado - petto e schiena, groppa, groppa, controfiletto, controfiletto. Questo grado è anche chiamato il più alto.
Secondo grado - le spalle e le scapole, così come il fianco.
Terzo grado - gambi anteriori e posteriori.

Tale carne è magra (completamente priva di grassi), a basso contenuto di grassi, grassa. Come accennato in precedenza, il contenuto calorico di tutte le parti della carcassa è diverso. Puoi familiarizzare con il numero totale di calorie e gli indicatori del valore energetico dei pezzi freschi nella tabella seguente.

Parte grezza della carcassa	Contenuto calorico per 100 g	Valore energetico (BZHU)
Hip	190 kcal	34 g di proteine, 4 g di grassi, 9,7 g di carboidrati
Filetto	182 kcal	19,7 g di proteine, 11 g di grassi, senza carboidrati
Shank	196 kcal	18 g di proteine, 7 g di grassi, senza carboidrati
Petto	217 kcal	19 g di proteine, 15,7 g di grassi, senza carboidrati
Groppa	218 kcal	18,6 g di proteine, 16 g di grassi, 0,4 g di carboidrati
Scapola	133 kcal	18,7 g di proteine, 6,5 g di grassi, senza carboidrati
Groppa	123 kcal	20 g di proteine, 4,5 g di grassi, 0,2 g di carboidrati
Costolette	236 kcal	16,4 g di proteine, 19 g di grassi, senza carboidrati
Bordo spesso	164 kcal	19 g di proteine, 10 g di grassi, 0,5 g di carboidrati
Bordo sottile	122 kcal	21 g di proteine, 4 g di grassi, senza carboidrati
Filetto	200 kcal	23,5 g di proteine, 7,7 g di grassi, senza carboidrati
Collo	153 kcal	18,7 g di proteine, 8,4 g di grassi, senza carboidrati
Midollo osseo	230 kcal	10 g di proteine, 60 g di grassi, 20 g di carboidrati
Polmoni	92 kcal	16 g di proteine, 2,5 g di grassi, senza carboidrati
Cervello	124 kcal	11,7 g di proteine, 8,6 g di grassi, senza carboidrati
Fegato	135 kcal	20 g di proteine, 4 g di grassi e carboidrati
Rene	86 kcal	15 g di proteine, 2,8 g di grassi, senza carboidrati
Un cuore	96 kcal	16 g di proteine, 5,5 g di grassi, senza carboidrati
linguaggio	146 kcal	12 g di proteine, 10 g di grassi, senza carboidrati

Come puoi vedere, c'è davvero una differenza e in alcuni casi significativa. Ad esempio, frattaglie come il midollo osseo sono più ipercaloriche del filetto di manzo, dello stinco, delle cosce e del petto. Il contenuto calorico delle diverse parti varia a seconda di come vengono cucinate: cuocere in una pentola a cottura lenta, grigliare, stufare con le verdure in padella, cuocere in forno in carta stagnola o manica, vapore e altro. La differenza sarà anche nella cottura con o senza sale, così come nella scelta di un pezzo di polpa pulita o nella carne con l'osso.

Ad esempio, 100 g di filetto crudo contengono 200 kcal, bollito (bollito) - 220, in umido - 232, fritto - 384, ma cotto - 177, a vapore (al vapore) - 193. La differenza in questo caso è piccola, ma qui nella forma affumicata, essiccata, essiccata il numero di calorie aumenta in modo significativo: il filetto affumicato contiene 318 kcal, a scatti - 410, essiccato - 292. Quindi, quando si calcola il contenuto calorico della carne di manzo, è necessario tenere conto di quale parte è stata scelta e di come verrà cucinata. Questi due punti sono importanti per il calcolo del valore energetico della carne.

Composizione chimica e utilizzo del prodotto

I benefici della carne bovina sono dovuti alla sua ricca composizione chimica. Contiene vitamine, minerali, micro e macro elementi, aminoacidi e altre sostanze biologicamente attive. La composizione della carne di manzo contiene le seguenti vitamine: A, E, C, K, D. Le vitamine del gruppo B nella carne rossa sono rappresentate da un'ampia gamma: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Una quantità sufficiente di carne bovina e aminoacidi: glutammico, aspartico, triptofano, lisina, leucina, treonina, metionina, cistina, fenilalanina, alanina, glicina, prolina, serina. La carne bovina è ricca di microelementi utili (ferro, iodio, fluoro, rame, nichel, cobalto, molibdeno, cromo, stagno, zinco, manganese) e macroelementi (potassio, calcio, magnesio, cloro, sodio, zolfo, fosforo).

Queste sostanze individualmente hanno un effetto benefico su alcune parti del corpo e insieme migliorano la salute generale. Il manzo è un prodotto sostanzioso, nutriente e ipocalorico. La principale proprietà benefica di questa carne è la presenza nella composizione di una proteina animale completa, facilmente digeribile. Per questo motivo, gli atleti professionisti e solo le persone che cercano di mantenersi in forma preferiscono il manzo. Le proteine animali contribuiscono alla saturazione delle cellule del corpo umano con l'ossigeno. La maggior parte delle proteine si trova nella porzione di filetto della carcassa. Allo stesso tempo, c'è pochissimo grasso nella carne rossa: nel manzo è ancora meno che nel pollo, e ancora di più nel maiale e nell'agnello.

Parliamo ora di più degli effetti positivi delle vitamine presenti nella carne bovina. Quali sono i loro vantaggi? Come influenzano il corpo?

Le proprietà benefiche della carne rossa dovute alla composizione vitaminica sono le seguenti:

Vitamina A È un fedele assistente nella risoluzione dei problemi di vista. Questa sostanza, come la vitamina C, è un antiossidante naturale che ha un effetto positivo sullo stato del sistema immunitario del corpo. La vitamina A ha un effetto benefico sul sistema nervoso, resiste alla depressione, all'insonnia, allo stress, ha un effetto positivo sulla pelle e sulla condizione di unghie e capelli.
Vitamine del gruppo B - influenzano tutti gli organi e sistemi. Non senza un effetto benefico sui sistemi nervoso, cardiovascolare, immunitario e circolatorio. I composti donano al corpo una carica di energia e vivacità. Non solo la condizione fisica di una persona migliora, ma anche lo stato mentale, si avverte un'ondata di forza e il desiderio di condurre uno stile di vita attivo.
Vitamina C È una protezione affidabile contro virus e batteri. Questo antiossidante impedisce ai microbi di entrare nel corpo. Affinché la salute sia forte e una persona non contragga malattie infettive, si consiglia di assumere la vitamina C.
Vitamina D - è necessario per la forza di ossa, muscoli e denti. Particolarmente necessario per i bambini durante il periodo di crescita e sviluppo del corpo. La vitamina D migliora la coordinazione dei movimenti, ha un effetto calmante sul sistema nervoso e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Vitamine E e K. - influenzare il lavoro del sistema circolatorio, migliorare la coagulazione del sangue e dilatare i vasi sanguigni. Inoltre ripristinano i livelli ormonali nelle donne e migliorano la potenza negli uomini. La vitamina E è ciò di cui hanno bisogno le coppie che desiderano avere un bambino. Per le donne, la sostanza è consigliata per normalizzare il ciclo mestruale.

Non solo le vitamine ma anche i micro e macroelementi contenuti nella carne bovina hanno un effetto benefico sul sistema nervoso. Insieme, queste sostanze hanno un effetto positivo: diminuisce il rischio di depressione, nevrosi, insonnia e altri disturbi sonnologici. I microelementi contrastano lo stress, riducono il loro effetto sul corpo, sviluppano resistenza agli stimoli esterni e calma la percezione del mondo circostante.

Il manzo è un rimedio preventivo per l'aterosclerosi. Si consiglia di utilizzare piatti a base di carne rossa per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, che contribuisce alla lotta contro i disturbi cardiaci. I composti che compongono il manzo tendono a rimuovere il colesterolo non necessario dal corpo. Normalizzano il livello di acidità del succo gastrico, che è importante per il funzionamento di tutti gli organi del tratto gastrointestinale.

Il lavoro del pancreas, dello stomaco, dell'intestino viene ordinato, problemi come costipazione, diarrea, flatulenza e gonfiore si ritirano. Le sostanze presenti nella composizione della carne bovina combattono le malattie infettive, motivo per cui i piatti a base di questa carne rossa sono raccomandati per le persone che si stanno riprendendo da malattie, lesioni e interventi chirurgici.

Come puoi vedere, i benefici per la salute della carne bovina sono davvero enormi. Non esiste alcun sistema o organo che non sia influenzato dalle vitamine e da altre sostanze benefiche contenute in questo prodotto. Gli organi della vista, le ossa, le unghie, i denti, i capelli, i sistemi immunitario, nervoso, circolatorio, cardiovascolare, endocrino: tutto questo è rafforzato e migliorato dall'uso di carne di manzo bollita (bollita), in umido, al forno, a scatti di tutti i tipi (filetti, filetti, cosce , petto, fegato, reni, midollo osseo).

Danni alla carne e controindicazioni all'uso

Nonostante il fatto che la carne bovina sia un prodotto nutriente e salutare, come ogni carne ha anche proprietà dannose, oltre a controindicazioni all'uso. La carne rossa apporta grandi benefici per la salute, ma l'eccesso di cibo porterà solo a conseguenze negative. La cosa principale è sapere quando fermarsi. Quanto spesso puoi mangiare il prodotto? L'assunzione giornaliera di carne bovina è di 150 g: questa è la media. Allo stesso tempo, gli uomini che sono impegnati nel lavoro fisico possono aumentare la quantità di 30-50 g, ma alla fine il consumo di carne di manzo a settimana non dovrebbe superare i 500 g.

Altrimenti, non puoi evitare l'accumulo di tossine e batteri putrefattivi nel colon. Ciò accadrà perché lo stomaco non sarà in grado di digerire la carne in eccesso e l'intestino non sarà in grado di rimuoverla. Di conseguenza, l'attività vitale dei batteri nocivi porterà alla sintesi di skatole, cresolo, putrescina, fenolo e altri prodotti in decomposizione di alimenti contenenti molte proteine animali. Le tossine risultanti non solo diventeranno un veleno per l'intestino, influenzeranno negativamente le sue pareti, ma si diffonderanno anche in tutto il corpo, influenzando gli organi interni.

L'eccessiva assunzione di proteine nella carne bovina porta a malfunzionamenti non solo del tratto gastrointestinale, ma anche dei reni e del fegato. L'eccesso di carne rossa può:

provocare disturbi nel lavoro del cuore;
aumentare i livelli di colesterolo nel sangue;
indebolire il sistema immunitario;
portare alla formazione di calcoli renali;
causare malattie vascolari;
portare a processi infiammatori nel pancreas e nel fegato;
aumentare il rischio di cancro.

Inoltre, gli scienziati hanno scoperto basi purine nella carne di manzo - sostanze organiche, a causa delle quali l'acido urico dannoso si accumula nel corpo. Questo composto contribuisce allo sviluppo di urolitiasi, osteocondrosi e gotta. Il manzo può essere dannoso se mangi carne di bovini allevati in modo improprio.

Per proteggere una mucca o un toro dalle malattie e aumentare il peso dell'animale, nella sua dieta vengono introdotti antibiotici e ormoni. Quindi questa carne arriva sugli scaffali dei negozi ed è nella nostra dieta. Pertanto, assicurati di guardare la qualità del prodotto acquistato e acquistalo solo da venditori di fiducia.

Ci sono poche controindicazioni per la carne bovina:

allergia alla carne rossa;
gotta nella fase acuta;
l'emocromatosi è una malattia associata all'accumulo di ferro nei tessuti del corpo.

In presenza di questi indicatori, è meglio rifiutare l'uso di carne di manzo o ridurre la quantità della sua assunzione, ma solo dopo aver consultato il medico curante. Quindi, la carne rossa può essere dannosa se si supera le norme di consumo di carne. In modo che il manzo bollito, in umido e al forno (semplice o marmorizzato) sia solo benefico, controlla la quantità di cibo consumato.

Manzo per dimagrire e nutrizione sportiva

L'introduzione della carne di manzo nella dieta allo scopo di perdere peso o come elemento di nutrizione sportiva è un'ottima decisione, perché il prodotto ha molte proprietà utili. La carne rossa di bovino è una delle meno ipercaloriche, quindi si consiglia di utilizzarla per le persone che vogliono liberarsi di qualche chilo in più.

A questo proposito, la carne di manzo è più utile del pollo. Per questo motivo la carne rossa è la base proteica perfetta per il pranzo o la cena. Basta integrare il prodotto con verdure e il pasto sarà sano, equilibrato e ricco di sostanze nutritive. Tale cibo darà una sensazione di sazietà, normalizzerà il metabolismo e diventerà un fedele assistente nella lotta contro l'eccesso di peso.

Perché la carne di manzo è specificatamente consigliata per l'alimentazione dietetica? La risposta è semplice: questo tipo di carne è povera di grassi e non ci sono affatto carboidrati. Inoltre, il prodotto è ricco di vitamine e minerali che migliorano i processi metabolici nel corpo, il che porta a sbarazzarsi del peso in eccesso. La combustione dei grassi avviene più velocemente attraverso il consumo di proteine naturali facilmente digeribili.

La cosa principale è cucinare correttamente la carne. È meglio bollirlo, cuocerlo o stufarlo, poiché in questo caso le sostanze utili vengono mantenute nella composizione. Inoltre, dopo tale trattamento termico, la quantità di calorie nel prodotto rimane bassa.

Consigli! Se speri di dimagrire con la carne di manzo, non friggerla, soprattutto nell'olio. In primo luogo, è dannoso e, in secondo luogo, la carne preparata in questo modo ha molte più calorie della carne bollita, in umido o al forno. Il contenuto calorico della carne fritta è quasi il doppio delle opzioni di trattamento termico elencate.

Il manzo è apprezzato da atleti e culturisti. Ciò è dovuto alla composizione della carne. Le vitamine e gli amminoacidi sono necessari per il recupero dopo uno sforzo fisico intenso e per la crescita muscolare. Vitamina B12, proteine, ferro, zinco, acido folico, calcio: queste sono le sostanze che contribuiscono al rapido set di massa muscolare. Inoltre, la carne rossa è ricca di creatina, le proprietà positive di cui tutti gli atleti hanno sentito parlare. Per questo motivo, i nutrizionisti consigliano alle persone che vogliono costruire muscoli di mangiare 1-2 grammi di carne di manzo per ogni chilogrammo di peso corporeo.

Gli atleti ei bodybuilder fanno meglio a concentrarsi su queste parti della carcassa: filetto, schiena, filetto. Il primo è meglio stufare o cuocere in forno, poiché questa carne è più dura, e il secondo e il terzo devono bollire o grigliare, poiché il filetto e il dorso sono i pezzi più morbidi.

Risultato

Il manzo è una carne dalle eccezionali proprietà nutritive e dalla ricca composizione di elementi utili. Un prodotto adeguatamente preparato caricherà il corpo di energia e forza, cosa particolarmente importante per chi segue la figura o è coinvolto professionalmente nello sport. Il manzo non è solo salutare, ma anche delizioso. Tale carne deve essere presente nella dieta.